Savolaisuuden jäljillä

< Palaa edelliselle sivulle

Pohjoissavolaisia perinneruokia 

YLEISIÄ POHJOIS-SAVOSSA SYÖTYJÄ RUOKIA

Lähteenä käytetty Bertta Räsäsen Savolainen keittokirja -teosta. Kirjasta on kolme painosta vuosilta 1978, 1980 ja 1985. 

Talakkunakset = Ohranjyvät keitettiin, paistetiin uunissa ja jauhettiin. Sitten ne keitettiin puuroksi ja syötiin tirripaistin kanssa. 

Kopratalakkuna = Kovaksi keitetty talakkuna, josta otettiin kämmeneen pallo ja siihen lisättiin rasvaa 

Otrauunpuura = uunissa maidon kanssa haudutettu puuro. 

Tirripaesti = Suutarin paesti/Sirri/kalahaavikas = Talkkunan tai perunan kanssa syötävä kastike, jossa oli siansivua ja vettä (sekä leivänmuruja). 

Potattihuttu/otrahuttu/ruishuttu = Huttu tarkoittaa (veteen tehtyä) puuroa. 

Syltty = leikkeleen tapaan syötäviä, vedessä ja mausteissa keitettyjä utareita, sisälmyksiä, sorkkia ja päitä. 

Hapanvelli = Hapan hernekeitto. 

Tappaessoppa = usein teurastuspäivän keitto sisäelimistä, lihasta, perunasta, (mykyistä) ja mausteista ja se suurustettiin ohra- tai ruisjauhoilla tai ryyneillä. 

Naaris/lanttuhaavikkaat/paestikkaat 

Kapakalat = Siivotut kalat, jotka pistettiin vahvaan suolaan viikoksi. 

Kalansuolavesj’ = Suolaneste, joka muodostuu kaloja suolatessa. Nesteeseen kastettiin leipäpalaa tai perunaa: ”Syyvään kalloo hännästä jälellepäen.” 

Imellos = 8 litraa vettä ja 2,5–3 kiloa ruisjauhoja imelletään uunissa kypsentäen. Korvasi sokerin ruoissa ja juomissa 

Piimänsintu 

Mustikkasoppa/veskunasoppa = Ohrajauholla tai perunajauholla suurustettu keitto. 

Raparperkiisselj’ 

Otrarieska 

Leipä = ruisleipä 

Pannurieska = Ohraryyneistä tehty hapan pannurieska, juhannusrieska. 

Otra/riisipiirakka = Savolainen piirakka oli tuhtikuorinen ja muodoltaan pyöreähkö 

Nyrkkirieska = 1–5 sentin paksuisia rieskoja ohrajauhoista, vedestä ja suolasta. Ne voideltiin piimällä ja paistettiin uunissa. 

Kokkeljpiimä = Kurrista eli rasvattomasta maidosta uunin lämpimässä hyydytetty ruoka ja juoma. 

Uunjuusto = Juustomaidosta uunissa hyydytetty juusto. 

Maitolämmetös = Kiehautettu maito, johon on lisätty kuivahtaneita leivän paloja ja voita. 

Leipäressu = Kuivahtaneet leipäviipaleet, joita on kasteltu maidossa ja paistettiin pannulla. 

Rosolli = Juureksista tehty, sillinliemellä maustettu salaatti pitojen voileipäpöytään. 

ERI PAIKKAKUNNILTA KERÄTTYJÄ RESEPTEJÄ

Kansan perinnettä tallennettaessa kerätään tietoja myös ruokakulttuurista. Alla paikkakunnittain eritelty lista resepteistä, joita on kirjattu ylös Pohjois-Savossa. 

Hiltulanlahti 

Vasikkapaesti. 

Iisalmi 

Muurletut: 

  • 1 l maitoa 
  • 1–2 munaa 
  • 1,5 tl suolaa 
  • 1,5 dl ohrajauhoja 
  • 2 dl vehnäjauhoja. 
  • Taikinasta paistetaan lettuja muurinpohjassa voin tai sianlihan kera. 

Olutjuusto, piimäjuusto. 

Kaavi 

Hernetuuvinki, juhannusrieska, patakakkarat. 

Kuopio 

Kalakukko: 

  • Pitojen ruoka ja eväsruoka. 
  • Kuori ruisjauhoista, vähän vehnäjauhoja ja vettä (suolaa). 
  • Sisukseksi kaloja, sianlihaa, voita ja suolaa. 
  • Sisus leivotaan ruiskuoreen ja ummistetaan. 
  • Paistoaika vähintään 6 tuntia, sen aikana pintaa voidellaan useaan otteeseen rasvalla. 
  • Kukkoja tehtiin myös ripa- ja patakukkomallisia. 

Kukonkuoritaikinaan valmistettiin myös lihakukkoja, utarekukkoja, keohkokukkoja ja oravakukkoja. 

Rakkaavenpulla ja rinkelit olivat Kuopion markkinoilla myytäviä herkkuja. 

Kiuruvesi 

Sorkkasoppa, pottupaesti, naaris- tai lanttupaesti, juhannusjuusto. 

Leppävirta 

Piimähöllö: 

  • 1 l maitoa, 
  • 1 l kokkelipiimää, 
  • 1,5 tl suolaa. 

Lihatuuvinki, ryynmakkarat, verjpannukakku.  

Ryynkukko eli kukonkuoritaikinaan leivottu sianlihaa ja ohra- tai riisipuuroa. 

Maaninka 

Sipatti:  

  • noin 1 kg matikoita, 
  • 300 g sianlihaa, 
  • vehnäjauhoja, 
  • vettä, suolaa ja kermaa, 
  • sipulia ja pippuria. 

Sianlihalämmetös. 

Muuruvesi 

Lihalohko, lihaleipä. 

Nilsiä 

Tuohisvelli:  

  • 1,5 l maitoa, 
  • 4 rkl vehnäjauhoja, 
  • 1 tl suolaa. 

Potattipaestikkaat, lutova eli perunamuhennos. 

Pielavesi 

Oravapaesti: 

  • Liotettu orava pienitään ja pannaan pataan sianlihan kera. 
  • Lihat ruskistetaan uunissa, lisätään vettä ja haudutetaan. 
  • Lisätään suolaa ja kun lihat ovat pehmenneet 
  • Paisti on valmis. 

Rautavaara 

Pökkelöpaesti: juhannusruokaa nuotiolla. 

Haavutussoossi. 

Riistavesi 

Rantakala:  

  • 1 kg kaloja (muikku, hauki, matikka, ahven), 
  • 1,2–1 kg voita, 
  • 1,2 rkl suolaa. 

Lammastuuvinki. 

Potattilouta eli perunaa, sianlihaa ja pieniä suolamuikkuja sisältä perunalaatikko, suurus maidosta ja vehnäjauhoista. 

Sonkajärvi 

Huituvelli: 

  • 2 l vettä, 
  • 1 kkp riisiä, 
  • 1 kkp rusinoita, 
  • 1,5 l piimää tai kirnumaitoa, 
  • 2 tl suolaa ja siirappia.  

Hapanlipo, hernevelli, hernepuura, sianselekäkeitto, sorkkapaesti, mykysoppa, kualjpottu. 

Suonenjoki 

Markkalalaiskastike:  

  • Kauraryynit ruskistetaan voissa. 
  • Pienitty sipuli lisätään pannulle, sitten vesi, suola ja pippuri. 
  • Kauraryynit korvaavat tirripaistin lihan. 

Kourulihapaesti, pyöreevelli eli lihaliemi. 

Tervo 

Muikkukastike: 

  • Muikut perataan ja huuhdotaan. 
  • Sitten ne pannaan sipulin, suolan ja pippurin kanssa kiehumaan vähään veteen. 
  • Lopuksi lisätään kermaa. 

Tuusniemi 

Kapakalapaesti, Luhvo eli lihakukko. 

Varkaus 

Vasikankylykipaesti, tirrisoppa, markkalalaiskastike. 

Vehmersalmi 

Kapakalakeitto: 

  • 200 g laihaa sianlihaa 
  • 200 g kapakaloja 
  • 1 sipuli 
  • 6 maustepippuria, 
  • 1 l maitoa,  
  • vehnä- tai ohrajauhoja suurukseksi, 
  • kermaa,  
  • 0,5–1 l perunalohkoja 

Potattipiimävelli, puolukkasöpötös, kylmä maitosuolavesj uusien perunoiden kera, lauantai-illan pyöreämallinen potattikukko, renttupaesti. 

Vesanto 

Patahassi:  

  • Peratut muikut laitataan pataan sianlihaviipaleiden kanssa. 
  • Lisätään suolaa ja haudutetaan useampi tunti. 

Punajuurpaesti eli punajuuri-sianlihamuhennos. 

Vieremä 

Höystöpottu, pottulouta tai potattilouta eli imelletty perunalaatikko, uuntuuvinki, naarishaavikkaat eli keitetyt nauriit ja jauhokastike. 

< Palaa edelliselle sivulle